「希望⼤家都能喝到健康的咖啡。」 酒⾖的起源，就是來⾃於創辦⼈Shane的這個⼼願，也因此開啟了這趟10年的咖啡旅途。
旅途的起點是在⼀間⼩店，那時候的Shane是吧檯⼿，她發現咖啡對於許多⺠眾來說，有著⾼不可 攀的刻板印象，於是她不斷嘗試各種⽅法，藉由描繪⽣活中常⾒的食材⼝感，引導喝咖啡的⼈品嚐咖啡的層次風味。
這場咖啡與⼤眾的相遇場景，讓Shane對咖啡產⽣許多好奇與興趣，並決⼼投入全部的⼼⾎研究咖啡，研究後她了解到並不是所有的咖啡都是好的，唯有⾼品質的咖啡，既能讓⼈提神醒腦，也能促進⼈體⾎液循環。
「我要打造出⼀杯健康的好咖啡。」
⼀杯好咖啡的基礎在於咖啡⾖，於是Shane從⽣⾖挑選開始，⼀切親⼒親為，堅持使⽤最新鮮漂亮的⽣⾖進⾏烘焙，堅決不使⽤會讓⼈體產⽣不適的劣質⾖。
對於⼀杯健康的好咖啡來說，烘焙也是⾄關重要的過程，Shane當然也是⼀⼿包辦，精準掌握烘焙
的溫度與時間，展現咖啡⾖最美的風味，烘焙完成之後，更是⼀顆顆⾖⼦細⼼檢查，⼿⼯挑選出完美烘焙的⾖⼦，將過燥的咖啡⾖捨棄。
「在酒⾖的空間裡，你可以盡情地與咖啡和酒對話。」
從2011年開始的咖啡旅途，在2018年立下了⼀個重要的⾥程碑，Shane選擇了桃園的內壢成立咖啡
廳 - 酒⾖。
酒⾖這名字有著隱藏的兩種含義——
其⼀：取其⽇⽂諧⾳ちょっと(Chotto)，是“等等、等⼀下”的意思，代表著Shane希望所有來店裡的
客⼈，都可以在這放慢腳步細細品嚐咖啡。
其⼆：酒⾖這兩字都是由飲品組成，咖啡⾖的”⾖“，以及創辦⼈Shane喜愛的另⼀項飲品”酒”。
酒跟咖啡有⼀點相似，同樣存在著些許的負⾯印象，但其實在適量飲酒的情況下，酒能夠促進⼈體
新陳代謝，因此在酒⾖這個空間，Shane希望有機會可以為⼤家說明啤酒的⽂化與故事，因此也提
供精釀啤酒給來訪的客⼈飲⽤。
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「來酒⾖喝酒、喝咖啡吧！」
酒⾖創辦⼈Shaner會不斷精進⾃⼰在咖啡上的能⼒，期待未來讓更多⼈了解到咖啡的好，並且讓酒
⾖的咖啡香飄向更遠的地⽅。
